にんじんの皮を剥かなくても大丈夫
従来、にんじんの準備といえば皮を剥くことが一般的でした。
家庭科の授業でそのように学んだ人も多いのではないでしょうか。
最近の料理のトレンドを見ると、皮を剥く必要がないことが徐々に認識されつつあります。
現代におけるにんじんの使い方
にんじんを調理する前の基本的な手順は、適切なサイズに切ってから洗うことが挙げられます。
もし皮を剥く必要があると感じるなら、ピーラーを使って縦に、または小さければ包丁を使って剥く方法があります。
最近では皮を残した状態で料理に活用することが推奨されています。
また、スーパーマーケットで見かけるビニールパックに入ったきれいなにんじんのように、事前に洗浄されたものをそのまま使用するケースもあります。
これらはすでに清潔な状態で提供されているため、どのようにして扱うかが重要です。
にんじんは時に乾燥して硬くなったり、変色することがありますが、野菜炒めやきんぴら、味噌汁など多くの料理に使えるため、その多用途性から人気です。
スーパーマーケットでは、個別に売られているものや、3本入りのパックなどがよく見られます。
セット販売の方が価格がお得なため、多くの人がこれを選んでいます。
一方で、一人暮らしをしている方や、頻繁に料理をしない方は、使い切る前に冷蔵庫で長時間放置してしまい、結果としてにんじんが乾燥したり色が変わってしまうことがよくあります。これはもったいない話です。
適切に保存すれば、にんじんは他の野菜よりも長持ちしやすい性質を持っています。
適切な管理がされない場合、乾燥や変色を避けるのが難しくなります。
以前は皮だと思われていた部分の真実
多くの人が皮だと考えて避けていた部分も、実はにんじん本体の一部です。
洗浄や乾燥を経ることで外側が硬化し、しわがよることがありますが、それは元々の皮ではないことが多いです。
だからこそ、皮を剥くことなく丸ごと利用することで、より多くの成分を摂取することができるのです。
それでも、なぜ皮を剥く習慣が残っているのでしょうか？
皮を残した状態での利用の方が、実は元気にもコストの面でも有利なのに、過去の習慣や間違った認識が未だに影響を及ぼしている可能性があります。
にんじんを美味しく食べるためには、皮の扱いが重要です。
皮をそのままにしておくと、食べた時に硬い食感になったり、見た目が悪くなることがあります。
そのため、料理に使う際は皮を剥くことが推奨されています。
皮の質感が気になる場合は、できるだけ皮だけを薄く剥くようにしましょう。
ピーラーを使えば、皮を簡単に薄く剥けます。
土を含むにんじんの扱い
土付きで売られているにんじんもありますが、これらは少し異なる扱いが必要です。
皮付きで売られるこれらのにんじんは、土だけを洗い落としてから調理するのが一般的です。
調理の過程で皮が剥がれると、見た目や食感が損なわれることがあるため、使用前にピーラーで薄皮を剥いたり、水洗いしながらたわしで軽く擦って皮を取り除くと良いでしょう。
にんじんの保管方法
にんじんは水気や湿気が苦手！
濡れたまま放置すると、その部分から悪くなってしまうことが多いです。
そのためスーパーマーケットで購入してきたにんじんに水気が付着しているときは、キッチンペーパーなどで水気を拭き取り、表面の水分を取り除きます。
その後新聞紙にくるんで野菜室に入れて冷蔵保存しておくと良いでしょう。
にんじんは切り口から傷みやすい！
にんじんは1本あたりの可食部がかなり多いので、一人暮らしの方や少食の方が一食分の料理を作る場合は、1/3～1/2程度のサイズで切って使用することが多いでしょう。
このとき使わなかったにんじんを、切り口をそのままの状態で冷蔵庫に戻してはいけません。
切り口からにんじん内部の水分が逃げてしまうことで、にんじんの傷みが進行。
シワシワ・パサパサ・カチカチになってしまうからです。
にんじんの一部だけを使う場合は、切断面からにんじんの水分が逃げないように、ラップでしっかりと包んでおきましょう。
ただラップで包んでいたとしても、一部を切断したにんじんは切断していないものよりも、持ちが悪くなります。
そのため優先して使い、なるべく早く使い切るようにしてください。
以上の注意点を守って保存していれば、にんじんは1～2週間程度は持つはずです。
これ以上の期間、1～1.5か月程度保存したい場合には、にんじんを冷凍保存すると良いでしょう。
にんじんは湿気に弱いので、新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室に保存するのが最適です。
使いかけのにんじんは、ラップで包んでおくことで乾燥を防ぎ、鮮度を保つことができます。
冷凍保存のポイント
にんじんを長持ちさせる冷凍保存のコツ
にんじんは冷凍しても品質を保つことができ、約1ヶ月から1.5ヶ月ほど新鮮さをキープできます。
保存期間を延ばしたい場合は、早めに冷凍することが大切です。
生にんじんの下処理
生のにんじんは固いため、切るのが一苦労です。
冷凍すると硬くなってしまうので、使用する前に適切な大きさに切っておくことがポイントです。
にんじんの適切な切り方
冷凍する際には、薄切りや細切りが最適です。
大きく切ったものは解凍後の食感が落ちる恐れがあります。
特に、千切りや短冊切りは、多くの料理に使いやすく、冷凍保存に便利です。
冷凍保存のステップ
皮を剥かない派です。
スーパーマーケットのにんじんは、洗浄済みで皮が薄いため、剥く必要はありません。
希望の大きさに切ったにんじんが濡れている場合は、キッチンペーパーで水気を取り、それぞれ別々の密閉容器に入れて冷凍庫で保存します。
急速冷凍ができるなら、その機能を使うとより良いです。
また、茹でてから冷凍する方法もあります。
この方法では、切ったにんじんを一旦お湯で茹でてから冷やし、冷凍します。
これにより、解凍後もより良い食感を保つことができます。
冷凍にんじんの活用法
冷凍したにんじんは、解凍せずにそのまま調理できます。
電子レンジやフライパンで加熱すれば、手早く解凍しながら料理に使うことができます。
自然解凍は避けた方がよいです。
水っぽくなり食感が落ちる恐れがあるためです。
使用する際には、加熱時間を調整し、茹でてから冷凍したにんじんなら、加熱時間を短くすると良いでしょう。
休日ににんじんを切って冷凍しておけば、平日の料理が格段に楽になります。
冷凍にんじんはそのまま使えるため、料理の準備時間を短縮できます。
