和食の基本は、食材の選び方と事前準備に細心の注意を払うことにあります。
料理は、時間をかけることの楽しさを感じながら行ってください。
卵焼きの美しい黄色を出す方法
4人分の卵焼きを作る時、黄身は5個、白身は3個を使用すると良いですね。
冷えた卵から美しい卵焼きを作るのは少し大変です。
使用前に卵を室温に戻しておくと、卵全体が均等に温まり、焼きむらを防げます。
卵、ダシ、調味料は分離しやすいので、混ぜ合わせた後、すぐにフライパンに流し入れましょう。
そうすることで、材料がしっかり結びつきます。
おにぎりを上手に握るコツ
おにぎりを綺麗な形に仕上げるには、ご飯を手のひらの中心ではなく、指の根元に置くことがポイントです。
指の根元を使って、しっかりと形を整えながら握りましょう。
白米にもち米を加えて炊く
白米にもち米を10〜20％加えて炊くことで、もち米独特の柔らかさが加わり、握りやすく、ふっくらとした美味しいおにぎりができます。
ご飯が熱すぎる時は、茶碗を使って、2〜3回振って形を整え、握りやすい温度にしましょう。
親子丼を作る際のポイント
具材は、ご飯がまだ炊き立てで粘り気がある状態で盛りつけると良いです。
そうすることで、ご飯が具材の味を吸い、丼の底に汁が残らなくなります。
鶏もも肉を扱う時の注意点
鶏もも肉から余分な脂を取り除いた後、肉全体を包丁の背でたたいてください。
そうすることで鶏肉が柔らかくなり、より火が通りやすくなります。
煮る際も肉が縮みにくく、柔らかさを保つことができます。
卵は2回に分けて加えると良いでしょう。
茶碗蒸しの極意
たっぷりのダシを使って、滑らかな食感を目指しましょう。
卵に対しては、ダシの量を3倍から4倍にすることが理想的です。
茶碗蒸しを蒸すコツ
具材を入れた容器はラップで覆うか、蒸し器の蓋にキッチンタオルをかけて、水滴が直接落ちて穴や跡を作るのを防ぎましょう。
筑前煮のコツ
じっくり時間をかけて煮込み、冷ますことを繰り返すことで、味をしっかりと染み込ませましょう。
野菜の切り方と煮方
にんじんやごぼうは回転させながら斜めに切ると、繊維を切り、柔らかくし、見た目も美しいです。
煮る際は、ダシが具材からわずかに見える程度にし、長時間煮すぎないようにします。
天ぷらを上手に作るコツ
天ぷらの衣は、黄身だけを使用してください。
そうすることで衣が軽く、カリッとした食感に仕上がります。
食材の下準備
食材の水気は布でしっかり拭き取り、軽く薄力粉をまぶしてください。
これにより衣が均一になり、揚げた時に美しい仕上がりとなります。
衣には薄力粉を使用しましょう。
薄力粉はたんぱく質が少ないため、軽い食感の衣になります。
焼き魚の美味しい焼き方
焼き魚をする前には、焼き網を予熱しておくと、魚がすぐに網にくっつかずに焼けます。
脂っこい魚の前処理
脂の多い魚は、全体に軽く塩を振ってから一時間程度置くと、味が馴染みます。
焼く前には、魚の表面を水で洗い、キッチンペーパーでしっかり水気を取ってから焼き網に乗せてください。
照り焼きを作る場合、魚が十分に焼けた後でタレを塗り、綺麗な光沢を出しながら完成させます。
