和洋中の料理テクニック

料理のスピード感と火加減のコントロールは非常に重要です。また、食材本来の鮮やかな色を生かすことも大切です。手軽に美味しいラーメンを作るコツスープを作る際は、清潔なお湯をベースにして、具を煮た後の汁も上手く使います。そうすることで、味に深みと...

おでんの心は出汁の質にあり昆布と鰹節を使った上質な出汁が、おでんの味わいを深めます。おでん用鍋は広底と浅めがベストこのタイプの鍋を使うと、食材を均一に加熱でき、傷つけずに取り出せるのが魅力です。タロイモやその他の根菜を出汁によく浸透させるた...

和食の基本は、食材の選び方と事前準備に細心の注意を払うことにあります。料理は、時間をかけることの楽しさを感じながら行ってください。卵焼きの美しい黄色を出す方法4人分の卵焼きを作る時、黄身は5個、白身は3個を使用すると良いですね。冷えた卵から...

身近な料理に一工夫加え、創意工夫を楽しみつつ、食材の品質にも気を配りましょう。ミートボール肉の鮮度は最も重要です。室温に戻さず、できる限り冷たい状態で素早く混ぜ合わせることが、鮮度を保つ秘訣です。ミートボールに挽き肉を使う場合挽き肉を二つに...